CAP cuisine

Objectifs

Assurer une production culinaire et sa distribution dans le respect des consignes de travail, des règles d'hygiène et de sécurité, de rentabilité, en veillant à satisfaire la clientèle pour occuper un poste de cuisinier dans le secteur de la restauration commerciale, collective (commis de cuisine puis chef de cuisine).

Contenu

Domaine professionnel 
- connaître les produits alimentaires
- gérer l'approvisionnement et le stockage
- maîtriser les techniques  culinaires de base, dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
- analyser, controler la qualité de sa production, dresser et valoriser les préparations
- élaborer un menu
- organiser et entretenir son poste de travail dans le respect de la réglementation
- Communiquer en fonction du contact professionnel et en respectant les usages de la profession

Domaine général 
- maîtriser les compétences en français, mathématiques, sciences, anglais nécessaires à la gestion des situations professionnelles

Mise en situation professionnelle (période en entreprise).

En alternance

Oui

Tarif

Consulter le Greta

Durée Indicative

De 518 à 800 heures

A noter

Conditions d'organisation : la formation s'effectue à Bonneville dans les locaux du GRETA Arve Faucigny et au Lycée Hôtelier François Bise.

Groupe de 9 à 12 stagiaires.

Méthodes pédagogiques : l'alternance hebdomadaire à partir de novembre 2017 permet des apprentissages complémentaires durant les périodes de formation en entreprise.

Les locaux techniques du Lycée Hôtelier F. Bise sont mis à disposition pour les travaux pratiques de cuisine (12 postes de travail) encadrés par un enseignant, titulaire de l'Education Nationale.

Possibilité de réaliser cette formation : en Contrat de Professionnalisation, en CIF, avec le financement de la Région Auvergne Rhône Alpes ou Pôle Emploi